Fromage de tête Maison ou Presskopf

Notre presskopf ou « fromage de tête » est constitué avec les morceaux de tête de cochon (joue, groin, langue…) préalablement salés puis cuisinés avec des carottes, de l’estragon, du vinaigre de Melfor et du vin blanc d’Alsace. Il est ensemble moulé et pris en gelée.